Numele Gegenbauer inseamna productie de otet la a treia generatie. Filosofia de astazi - reprezentata cu pasiune si fascinatie de Erwin M. Gegenbauer - se intoarce impotriva unei uniformitati a gustului si catre individualitate.Fiecare otet de vin isi pastreaza aciditatea naturala si nu este diluat cu apa - fara aditivi sau caramel care sa flateze culoarea. Otetul Riesling de nivel de calitate Auslese contine zahar rezidual natural. Acest lucru creeaza o armonie minunata de acid (acetic) si dulceata (struguri si fructoza).