Caisele sunt culese la apogeul maturitatii in mosia Harmer din Stripfing (aproximativ 25 km nord-est de Viena), sortate, presate usor si livrate fabricii de otet. Otetul de caise se caracterizeaza mai ales prin interactiunea diferitilor acizi din fructe cu acidul acetic, care exprima clar aroma tipica a caisei.