Secreto di Papada sunca din obraz de porc iberic aprox 600g

Secreto este probabil cea mai emblematica taietura a macelariei spaniole si a porcului iberic care se caracterizeaza printr-o blana neagra si caracteristica particulara de asimilare a acidului oleic, bogat in Omega3, provenit din ghindele de care porcii iberici sunt foarte lacomi.

Se numeste „Secreto” pentru ca este greu de identificat, fiind o taietura situata intre umar, coaste si untura: o taietura care necesita multa indemanare si experienta deoarece este nevoie de o anumita taietura orizontala pentru a o extrage. O mana fara experienta ar compromite nu numai secretia, care este foarte fragila si delicata, ci si partile din apropiere. Numele sau ascunde o aura de mister, care ridica si mai mult aceasta taietura pur si simplu rafinata la una dintre cele mai solicitate: se spune ca macelarul local nu l-a expus niciodata in vitrina, ci, ca un secret pretuit, l-a dezvaluit doar unui putini oameni, l-a pastrat in principal pentru el sau a alocat-o altfel unor clienti foarte speciali si pretentiosi.

Provenienţa
Guijuelo Salamanca SPANIA

Tipologie
Obraz de porc iberic

Format
600 g aprox.

Prețul nostru se bazează pe greutatea estimată de 600 G

Mod de pastrare: a se pastra la temperaturi sub 5°C

Ingrediente: carne de porc, sare, boia de ardei, condimente, ulei de masline extravirgin, conservanti (E250-E252), regulator de aciditate (E331iii), antioxidant (E301)