Transglutaminaza (pentru produse din carne), 100 g

Transglutaminaza, o enzima responsabila de legarea anumitor aminoacizi din proteine, este conceputa pentru a lega permanent bucatile de carne sau de pasare impreuna pentru a crea o singura bucata compacta. De asemenea, este utilizata pentru a ingrosa si a imbunatati consistenta umpluturilor fara a le altera aroma si pentru a produce spume, geluri si jeleuri care raman stabile la caldura la temperaturi foarte ridicate. Pentru a o utiliza, fie pudrati carnea cu enzima, fie aplicati-o cu o pensula dupa ce ati amestecat-o cu apa. Sigilati în vid si refrigerati timp de 12 ore. Este esential sa dezactivati enzima prin temperatura pentru a preveni incetarea functiei acesteia dupa consum. Acest lucru se poate realiza prin incalzirea produsului peste 85°C sau mentinerea acestuia la 75°C timp de 5 minute, 70°C timp de 15 minute sau 65°C timp de 2 ore.