Algizoon® constă din alginat de sodiu (E 401), un extract natural din alge brune. În prezența ionilor de calciu (Calazoon®), formează un gel în câteva secunde. Calciul pătrunde din exterior în stratul de alginat și îl solidifică din exterior spre interior până când aportul de calciu este oprit (prin eliminarea acestuia din baia de calciu) sau stratul gelificat este prea gros și calciul nu mai poate intra în miez. Acest principiu poate fi folosit pentru a produce bile de gel de diferite dimensiuni cu miez lichid, care pot izbucni în gura celui care mănâncă și eliberează brusc diverse arome. Soluțiile fierbinți de alginat reacționează cu calciul doar atunci când se răcesc. Odată ce s-a format structura solidă de alginat de calciu, aceasta este întotdeauna stabilă la căldură.