Aromele salotei fermentate variaza de la balsamic la fructe confite si pana la lemn dulce. Aceasta se combina bine cu carne de vitel, carne de pasare, somon afumat, foie gras, salate sau orez alb. Salota este fermentata intr-un proces similar cu usturoiul negru, permitandu-le sa se maturizeze in conditii controlate. In acest proces, salota isi pierde mirosul puternic si devine neagra, mai frageda si mai dulce.