Uleiul de masline traditional este obtinut dintr-un amestec de masline Frantoio, Moraloio, Lecciono, Pendolino si Gentile. Se recolteaza din octombrie pana in decembrie in regiunea Toscana si zonele adiacente. Uleiul de culoare verde cu reflexe aurii are un miros fructat si delicat si are un gust corpolent si armonios, cu note de fructe coapte. Ferma de maslini este situata langa Florenta in Reggello. Pe langa faptul ca isi foloseste propriile masline, mosia de ulei cumpara si masline de inalta calitate de la fermierii de masline vecini. Piero Gonnelli acorda atentie calitatii superioare a maslinelor recoltate manual sau cu masina, distantelor scurte de la recoltare pana la moara de ulei si procesarii cu grija in moara de masline.