Uleiul de masline, care a primit sigiliul DOP (origine protejata), este macinat pana la 80% din masline Coratina recoltate manual si din alte soiuri in 24 de ore de la recoltare, folosind o moara de granit si extras la rece. Uleiul verde de masline cu reflexe galbene are un parfum puternic de fructe. Gustul sau fructat, cu note placute amare-picante, se potriveste bine cu sosurile de legume, supele, bruscheta si carnea la gratar. Nicaieri in lume nu se cultiva mai multe masline decat in Apulia. Uleiul de masline obtinut aici este cunoscut pentru cea mai buna calitate. In apropiere de Bari, familia Galantino recolteaza in mod traditional maslinele din peste 15.000 de copaci de la jumatatea lunii octombrie. Uleiul de masline delicios este extras usor din fructele perfect coapte in cele mai moderne facilitati.