Mirosul este placut fructat, gustul armonios si usor picant. Un ulei de masline Grand Cru cu sigiliul IGP pentru origine geografica protejata din Toscana. In octombrie si noiembrie, pentru acest ulei intens verde, maslinele Frantoio, Moraloio si Correggiolo sunt recoltate si prelucrate conform reglementarilor IGP. Ferma de maslini este situata langa Florenta in Reggello. Pe langa faptul ca isi foloseste propriile masline, mosia de ulei cumpara si masline de inalta calitate de la fermierii de masline vecini. Piero Gonnelli acorda atentie calitatii superioare a maslinelor recoltate manual sau cu masina, distantelor scurte de la recoltare pana la moara de ulei si procesarii cu grija in moara de masline.