Armonios, delicat si „dulce” in parfumul sau, dulce la gust cu o tenta de migdale, dar usor fructat si picant in final cu esenta de legume. Maslinele Leccino si Pendolino coapte, negre sunt culese manual pentru uleiul auriu Dolce Delicato. Ferma de maslini este situata langa Florenta in Reggello. Pe langa faptul ca isi foloseste propriile masline, mosia de ulei cumpara si masline de inalta calitate de la fermierii de masline vecini. Piero Gonnelli acorda atentie calitatii superioare a maslinelor recoltate manual sau cu masina, distantelor scurte de la recoltare pana la moara de ulei si procesarii cu grija in moara de masline.