Uleiul de masline din sudul Frantei este rar, deoarece este produs doar in cantitati mici. Acest ulei de masline AOC (de origine protejata) din Vallée des Baux este obtinut din soiurile Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine si Verdale, care sunt procesate in stare proaspata imediat dupa recoltare. Uleiul de masline picant are o aroma piperata si usoare note amare. Aromele dominante sunt anghinare cruda, ierburi verzi, grapefruit si migdale proaspete. Potrivit pentru gatirea si prepararea de mancaruri calde si reci, peste la gratar, salate de rosii si legume.