Aproximativ 35 de dovleci trebuie procesati pentru a obtine 1 litru de ulei din seminte de dovleac. Pentru aceasta, semintele sunt tocate fin si prelucrate intr-o pasta moale, verde adanc, lipicioasa, dar intens parfumata. In terci se adauga apa fierbinte si sare. Apa transporta caldura necesara separarii proteinelor de ulei. Masa miezului este apoi prajita la 80°-90°. astfel incat apa sa se evapore si substanta ramasa sa se solidifice. Uleiul din seminte de dovleaccu gust intens de nuci se armonizeaza perfect cu supe, fasole, preparate cu oua, in pesto de seminte de dovleac, cu salate si cu deserturi, precum inghetata de vanilie de calitate superioara.