Otetul japonez de prune are intotdeauna un continut relativ ridicat de sare! Poate fi folosit pentru muraturi rapide. Pur si simplu taiati ridichile in jumatate sau felii subtiri si lasati-le la frigider peste noapte. Un carpaccio de scoici sau un peste cu pulpa alba poate primi o nota speciala cu acest umesu. Provincia Wakayama este renumita pentru pruna japoneza (sau caise) si de aici provine acest otet de prune cu un parfum fantastic. Culoarea speciala roz-rosu vine de la rosu shiso. Shiso-ul rosu nu doar coloreaza prunele, ci le ofera si o aroma deosebita. Aceasta calitate speciala are un umami foarte dragut, larg, plin si nu este doar plat si sarat.