Espuma este cuvantul spaniol pentru spuma. Termenul a fost inventat in primul rand de pionierul bucatariei de avangarda sau moleculara si de topul bucatar spaniol Ferran Adrià. Astazi, prepararea espumas-urilor este cunoscuta in intreaga lume. Un ajutor esential sunt dispozitivele iSi. Un aparat de bucatarie traditional a devenit un insotitor al bucatariei de avangarda si este un element popular al bucatariei moderne.