UMF 20+ corespunde unui conținut de metilglioxal de cel puțin 829 mg/greutate corporală. Mierea este obtinuta din nectarul mirtului Marii de Sud (lat. leptospermum scoparium), cunoscut si sub denumirea de arbore de ceai. Nativii din Noua Zeelandă, maorii, numesc planta „Manuka”, care crește doar în Noua Zeelandă și în câteva părți din Australia! Deși mierea de Manuka nu este încă foarte comună în Europa, este supusă unei cereri globale foarte mari. Fiecare miere de Manuka conține o serie de compuși unici (inclusiv dihidroxiacetonă, metilglioxal și leptozină). Sistemul de evaluare renumit și foarte de încredere al UMFHA cu sigiliul UMF™ cuantifică markerii naturali din mierea de Manuka și garantează autenticitatea, puritatea și calitatea acesteia.