Uleiul de masline San Carlos Gourmet este produs in principal din masline Cornicabra si un mic procent din masline Arbequina. Uleiul de masline, cu o aciditate maxima de 0,1%, este de culoare galben-aurie cu reflexe verzi care anunta atributele fructate. Este armonios, echilibrat, dulce la inceput, apoi amaraciunea frunzelor verzi si un pic de piper placut ca punct culminant - expresia unei personalitati puternice. Textura uleiului de masline gourmet este catifelata, cu note de iarba verde, anghinare si migdale verzi. Uleiurile de masline San Carlos de la Pago Baldio au primit mai multe premii si sunt folosite de numerosi bucatari de 3 stele din intreaga lume.