Verjus (franceza = suc verde) este mustul strugurilor necopti. „Verjumele” a fost un acidulant traditional in bucataria europeana pana in secolul al XVII-lea, dar a fost apoi uitat din cauza comertului cu lamai. Verjuice ofera o aciditate deosebit de usoara, cu un joc bogat de arome si poate fi folosit universal. In sosuri pentru salate, pentru murarea carnii, pentru sosuri si, bineinteles, pentru aromatizarea deserturilor