Uleiul de masline din sudul Frantei este rar in aceasta tara, deoarece este produs doar in cantitati mici. Acest ulei de masline AOC (de origine protejata) din Vallée des Baux este produs din soiurile Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine si Verdale si procesat in mod traditional. In acest scop, maslinele se coc in lipsa aerului timp de 2 zile dupa recoltare inainte de a fi prelucrate intr-o pasta omogena, din care se obtine apoi extraordinarul ulei de masline cu arome foarte blande, coapte. Potrivit pentru salate si branza de capra sau mancaruri calde mediteraneene cu rosii, ardei, vinete, hamsii si foarte placut cu peste crud.