Pastele orecchiette au forma unui disc mic, usor convex la mijloc, si au intre 1,25 si 1,35 mm grosime la mijloc si intre 1,38 si 1,45 mm la margine. Aluatul este împărțit în bucăți mici care sunt apoi „trasate” pe suprafața de lucru cu degetul pentru a-i da forma tipică, marginile fiind apoi pliate cu degetul mare. Conform tradiției din Apulia, orecchiette sunt de obicei gătite în apă sărată împreună cu broccoli sau cartofi și apoi servite cu sos de roșii, brânză pecorino sau ulei și usturoi. Cunoscuți și sub denumirea de „recchie”, se servesc cu tocană de miel sau legume și ricotta.