Otet de smochine, acid 5%, Gegenbauer, 250 ml

Smochinele din soiul Baglama, un soi deosebit de cu pulpa groasa si aromata, provin din sudul Turciei si au fost presate cu drojdie pura pentru fermentatia alcoolica. Dupa o faza de maturare am inoculat vinul cu o cultura de bacterii pur otet. Fermentarea otetului se desfasoara sub fermentatie controlata, temperatura si aportul de oxigen fiind monitorizate constant pentru a asigura bacteriilor conditii optime de viata. Aceasta este una dintre conditiile prealabile pentru a obtine o calitate inalta. Dupa terminarea fermentatiei, otetul tanar este depozitat in damioane, scos de mai multe ori din drojdie si apoi maturat in damione.