Baza acestui elixir este un vin dulce spaniol din soiul Pedro Ximenez, care a fost produs exclusiv pentru noi in Spania. Acest vin special, care este folosit in principal in „Cream Sherries”, este inoculat cu o cultura special cultivata de bacterii de otet. Fermentarea are loc sub controlul constant al temperaturii si al alimentarii cu oxigen pentru a asigura conditii optime de viata pentru bacterii, producatorul de otet fiind prezent non-stop in fazele cruciale de fermentatie. Dupa terminarea fermentatiei, produsul este invechit in butoaie mici de stejar. Conform legii, acest produs nu este otet deoarece are o aciditate mai mica de 6%. Asa ca am decis sa-i spunem Edelsaurer PX. Doar reglarea constanta a temperaturii si a aportului de oxigen duce la o armonie de aciditate (acid acetic) si dulceata (zaharuri naturale din vin). Desigur, nu avem nevoie de aditivi pentru acest produs.