Gust pronuntat de masline, usor picant si o nota de amar, gust de nuca si aroma fina de unt. Foarte bun cu carpaccios, preparate cu paste si peste bland. Bunicul lui José M. Valderrama a fondat prima fabrica de ulei de masline in 1920 pe terenul fincii familiei din Montilla, la 50 km nord-est de Cordoba. Astazi proprietatea se intinde pe 273 ha cu 75.000 de maslini. Impreuna cu un mecanic, José Valderrama a conceput un proces revolutionar de extractie a uleiului de masline, care a dus la construirea de unitati de productie complet noi. De la recoltarea maslinelor pana la primul flux de „suc proaspat de masline” abia trec 45 de minute, ceea ce garanteaza un maxim de arome si gust.