Gust este armonios echilibrat intre note picante si amare, parfumul intens de masline verzi proaspete. Maslinele verzi Moraloio si Frantoio sunt recoltate manual in noiembrie pentru uleiul verde smarald. Ferma de maslini este situata langa Florenta in Reggello. Pe langa faptul ca isi foloseste propriile masline, mosia de ulei cumpara si masline de inalta calitate de la fermierii de masline vecini. Piero Gonnelli acorda atentie calitatii superioare a maslinelor recoltate manual sau cu masina, distantelor scurte de la recoltare pana la moara de ulei si procesarii cu grija in moara de masline.