Gust de fructe cu note de iarba, mar si putina nuca. Foarte bun pentru dressingul legumelor crude sau prajite, cu preparate din orez si cateva fructe crude precum ananas proaspat etc. Bunicul lui José M. Valderrama a fondat prima fabrica de ulei de masline in 1920 in sediul fincii familiei din Montilla, la 50 km nord-est de Córdoba. . Astazi proprietatea se intinde pe 273 ha cu 75.000 de maslini. Impreuna cu un mecanic, José Valderrama a conceput un proces revolutionar de extractie a uleiului de masline, care a dus la construirea de unitati de productie complet noi. De la recoltarea maslinelor pana la primul flux de „suc proaspat de masline” abia trec 45 de minute, ceea ce garanteaza un maxim de arome si gust.