Pentru acest cuvée frumos, uleiul tanar din primele 5 zile de recoltare din soiurile de masline Arbequina, Hojiblanca, Picudo si Ocal este combinat intr-un amestec cu totul special. Are un gust izbitor de proaspat, cu o usoara nota de iarba verde dulce, nuci si mere, are note usor picante. Este uleiul special pentru a rafina preparatul special. Valderrama din Montilla, la nord-est de Córdoba, se intinde pe o suprafata de 273 ha cu 75.000 de maslini. José Valderrama a conceput un proces revolutionar de extragere a uleiului de masline, care a condus la construirea de unitati de productie complet noi. De la recoltarea maslinelor pana la primul flux de „suc proaspat de masline” abia trec 45 de minute, ceea ce asigura un maxim de arome si gust.