Când este aruncată din fagure, mierea este inițial complet limpede și lichidă. Devine solidă atunci când pierde lichid și cristalizează după ce a stat mult timp în picioare. Acest proces durează un timp diferit în funcție de tipul de flori.Regula generală este: cu cât culoarea este mai închisă, cu atât gustul este mai puternic. Aroma fină, unică, a acestei mieri nobile din Spania este caracterizată de uleiul esențial al florilor de lavandă violetă, din care albinele își colectează mierea. Mierea are o consistență lichidă și o culoare maro auriu.