Acest tamari este preparat cu boabe de soia locale de la Gifu. Apa de bere provine din partea raului Nagara unde curge in subteran. Butoaiele din lemn folosite au peste 100 de ani. Yamakawa-san recomanda sa folositi cu moderatie acest tamari puternic. Pentru sashimi, peste la gratar, hiyayakko (tofu rece). Timp de preparare/maturare: 2 ani in butoaie de lemn. Consistenta este catifelata, puternica si intensa la gust