Miso este o pasta de soia fermentata folosita in supe, sosuri si ca condiment. Contine boabe de soia, orez, sare, drojdie de orez si condimente. Cu cat pasta de miso (Akamiso) este mai inchisa la culoare, cu atat este mai mare continutul de sare iar gustul si aroma sunt mai intense. Miso usor (shiromiso) are un gust destul de dulce. Gustul unei supe miso depinde foarte mult de alegerea pastei folosite.