Taglierinii au o formă alungită, foarte subțire (0,55 mm grosime și 2,00 mm lățime) și provin din regiunile mai nordice ale Italiei. Se pot folosi în multe feluri și există numeroase rețete și sosuri care se pretează la prepararea lor: sunt excelente ca ingredient în bulion. Pentru variantele mai gustoase va recomandam gustul hotarat al sosurilor de pui sau de vanat; De asemenea, au un gust minunat cu sosuri de pește sau fructe de mare.