Castravetii copti din Burgenland sunt sortati manual, curatati de coaja, miez si presati usor, iar sucul este apoi fermentat. Dupa fermentare si o faza de maturare, vinul este inoculat cu o cultura pur cultivata de bacterii de otet. Fermentarea otetului se desfasoara sub fermentatie controlata, temperatura si aportul de oxigen fiind monitorizate constant pentru a asigura bacteriilor conditii optime de viata. Aceasta este una dintre conditiile prealabile pentru a obtine o calitate inalta. Utilizati otet de fructe de castraveti in supe de legume, pentru marinarea pestelui crud, carnii, fructelor si legumelor timp de cateva zile.