Pentru uleiul de masline Pago Baldios de San Carlos, fabricat 100% din masline Arbequina, fructele de ulei sunt recoltate la jumatatea lunii octombrie. Apoi maslinele ofera acele arome verzi, proaspete si aromate care sunt importante pentru fructitatea intensa a uleiului de masline. Cu o aciditate de maxim 0,1%, ofera note de mere verzi, iarba proaspata si tonuri clare de banana. La gust este placut dulce, deloc amar, putin picant si cu o aroma persistenta de migdale. Uleiurile de masline San Carlos de la Pago Baldio au primit mai multe premii si sunt folosite de numerosi bucatari de 3 stele din intreaga lume.