Olizumo se traduce „suc de masline” . Pentru uleiul de masline extravirgin DOP se folosesc numai masline Picual, care sunt recoltate din cel mai mare parc national din Andaluzia, Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, din provincia Jaen. Uleiul intens verde-auriu miroase a iarba cu note de cimbru, menta proaspata si fenicul, sustinute de arome de frunze de smochin. La gust este dulce la inceput, apoi se desfasoara note ierboase-picante, culminand cu un gust fructat in final. Maslinele Picual sunt presate la rece la Aceites Guadalentin din noiembrie la o temperatura controlata. Toate uleiurile sunt supuse numeroaselor teste de calitate si gust.