Schiacciata alla Fiorentina, prajitura din Florenta, 500g

Fabricat artizanal in Florenta

Un desert istoric pentru florentini, care initial, in secolul al XVIII-lea, era cunoscut sub numele de „Stiacciata delle Murate” deoarece a fost pregatit de calugaritele din claustra de la manastirea de pe Via Ghibellina din Florenta. Calugaritele au gatit Schiacciata alla Fiorentina in tigaile dreptunghiulare in care serveau masa prizonierilor si se spune ca aceasta facea parte si din ultima masa a celor condamnati la moarte, executata in Prato della Giustizia din apropiere.

Mentionat ulterior de cunoscutul gastronom din secolul al XIX-lea Pellegrino Artusi care a propus-o in cartea sa istorica „Stiinta in bucatarie si arta de a manca bine” cu denumirea de „Schiacciata unta”, care era pregatita pentru a fi mancata doar pe Triturare. Marti, ultima zi de carnaval.

La inceput, Schiacciata alla Fiorentina era doar un aluat de paine imbogatit cu untura, uneori se adaugau chiar si crosaturi la ceea ce ramane un desert de carnaval. De altfel, cu aceasta ocazie s-a putut rasfata placerile mancarii si carnii si sa nu se respecte conventiile religioase si sociale, inainte de perioada Postului Mare.

In zilele noastre a fost facut si mai deosebit de zahar, mirodenii si coaja de portocale, preparate in principal in perioada carnavalului, dar nu este neobisnuit sa-l gasesti pe tot parcursul anului in patiseriile si magazinele orasului.