Otetul de Sherry este fermentat din cele mai bune vinuri de Sherry si poate fi produs numai in zona Jerez de la Frontera. Conform metodei Solera, acest sherry este pus intr-un butoi de stejar pentru o a doua fermentatie, care contine deja otet de sherry vechi cu parfumurile si bacteriile sale de imbatranire. Cu cat se maturizeaza mai mult, cu atat otetul special devine mai moale si mai aromat si cu atat devine mai inchis la culoare. Acest otet de sherry este matur.Ideal pentru marinate, cocktailuri, vinegrete sau salate. S-a maturat in butoaie de stejar de cativa ani.