Fregola Tostata este considerată o specialitate în Sardinia. Pastele rotunde sidefate sunt formate din griș de grâu dur și apă, prăjite. Acest lucru îi conferă un gust aparte. Grișul de grâu dur pentru Fregola crește în Abruzzo, unde știu să facă paste foarte fine. Grâul prosperă deosebit de bine în briza sărată a Mării Adriatice, iar apa de izvor folosită acolo pentru prelucrarea ulterioară este limpede și pură. Fregola Tostata este asemănătoare cu Cous Cous. Este adesea folosit ca ingredient în supele de pește, dar are și un gust senzațional de la sine cu ulei de măsline și ierburi proaspete! Timp de gătire aproximativ 14-17 minute