Exista un motiv intemeiat pentru care se folosesc„doar” butoaie de ienupar. Acestea caracterizeaza otetul balsamic cu o nota cu adevarat neobisnuita: acida si totusi moale si dulce datorita maturitatii de 16 ani. Exact acest arc de suspans face Gran Riserva atat de dorit. Cel mai bun pentru mancaruri de vanat, branzeturi mature si variatii consistente de carne, cum ar fi file de vita cu taitei si sos Gorgonzola.