Pulbere de sofran (pulbere), Iran, 1 g

Sofranul - aurul din bucatarie - se obtine din stigmatele crocusului de sofran, care sunt smulse manual si uscate - 150.000 de flori produc 1 kg de fire. Safranalul volatil, un ulei esential, este responsabil pentru parfumul puternic si aromat. Picrocrocina creeaza gustul dulce-amar, afumat si pamantesc. Culoarea galben stralucitoare ravnita este furnizata de crocina ca substanta solubila in apa. Pulberea de sofran este solubila in apa rece si calda. Aproximativ 1/8 lingurita din aceasta corespunde unei lingurite cu varf de fire de sofran (aproximativ 1 gram). Utilizati in bucatarie, de exemplu, pentru risotto, paella sau bouillabaisse si pentru condimentarea fructelor de mare.