Ca îndulcitor care îmbunătățește organismul, izomaltul poate înlocui zahărul 1:1 și, prin urmare, nu trebuie confundat cu îndulcitorii intensivi, care singuri nu adaugă volum și textura dulceață. Proprietățile sale nutriționale permit crearea de produse alimentare fără zahăr, prietenoase cu dinții, cu conținut redus de calorii și dietetice. Isomalt și-a făcut un nume în gastronomie datorită stabilității sale deosebite în așa-numita „artă a zahărului” pentru decorațiuni și produse de desert. Este extrem de usor de modelat, nu se lipeste si produsele finite raman stabile.
.