Recoltarea zmeurei a avut loc pe vreme rece uscata pentru a asigura prospetimea fructelor. Dupa presare atenta la presiune joasa, sucul mama a fost adus la fermentatie alcoolica cu drojdie pura. Fermentarea otetului are loc sub fermentatie controlata, cu temperatura si aportul de oxigen monitorizat constant - conditia prealabila pentru o calitate inalta. Dupa terminarea fermentatiei, otetul tanar este depozitat in damioane, scos de mai multe ori din drojdie si apoi maturat in damione.