Bacteriile special dezvoltate dau otetului de astazi o aroma usoara, picant. Baza diferitelor otete este intotdeauna otetul pur si limpede de fag. In cazul oteturilor aromate de casa se adauga otet de fructe deschise sau inchise si sucuri concentrate de struguri, rezultand spectrul corespunzator de arome si culori. Otetul de casa este potrivit pentru marinare, condimentare, rafinare si pentru sosuri pentru salate.