Cu otetul de casa, Erwin Gegenbauer a reinviat o metoda de productie veche, uitata, in fabrica de bere de otet vieneza. Rachiul de grau curge peste aschii de fag, pe care adera bacteriile care sunt necesare pentru transformarea alcoolului in acid acetic. Bacteriile special dezvoltate dau otetului de astazi o aroma usoara, picant. Baza diferitelor oteturi este intotdeauna otetul pur si limpede de fag. In cazul oteturilor aromatice de casa (nobil amar, nobil dulce, dulce-acrisor), se adauga otet de fructe deschise sau inchise si sucuri concentrate de struguri, rezultand spectrul corespunzator de arome si culori. Otetul de casa este potrivit pentru marinare, condimentare, rafinare si pentru sosuri pentru salate.