Malpighi produce Acetos de inalta calitate de peste 200 de ani. Aceto consta dintr-un amestec de 4 soiuri de struguri. Aceto cu 6% aciditate este asemanator melasei, are un efect intens si de lunga durata. Gustul aminteste de cel uscat ierburi si prune uscate. Maturitatea minima a acestui Extravecchio, care a fost depozitat de zeci de ani in diverse butoaie din lemn de diferite tipuri de lemn, este de 25 de ani si este livrat intr-o cutie cadou atractiva.